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Depuis 18 ans, chez Dans le Noir ? Paris, nous vous proposons de déguster des plats, surprenants et savoureux dans un contexte fort, original et inclusif. Plongé.es dans l’obscurité la plus totale et privé.es de la vue le temps d’un repas, vous vivrez un moment de déconnexion totale et une aventure gustative que vous n’êtes pas près d’oublier… Mais nos équipes sont aussi conscientes des problématiques environnementales et pour cela, nous sommes en constante remise en question pour aller plus loin dans notre démarche éco-responsable. Nous avons mis en place différentes actions « green » au sein de notre restaurant et nous avons également pris le parti de nous entourer de partenaires et fournisseurs qui partagent ces mêmes valeurs.
Nous vous partageons aujourd’hui les 12 engagements Dans le Noir ? Paris créés au fil des années afin d’adopter une démarche toujours plus respectueuse de l’environnement.
1. L'utilisation de produits frais, de saison et essentiellement bio
Le restaurant Dans le Noir ? propose des produits frais et de saison afin de garantir le maximum de saveurs à ses clients. Tout le savoir-faire de nos chefs réside dans la mise en exergue de celles-ci à travers leur préparation, leur cuisson et les assaisonnements. Notre cuisine a été plusieurs fois récompensée, notamment avec l’obtention du titre de Maître Restaurateur, d’une toque au Gault&Millau.
Depuis 2017, le restaurant Dans le Noir ? de Paris a mis en place une stratégie d’économie circulaire en utilisant des ingrédients de saison issus de l’agriculture biologique (à 80%). Nos légumes et l’essentiel de nos fruits proviennent de fermes d’île de France. Nous avons pris le parti de ne pas proposer d’espèces de poissons menacées à la carte et nos viandes fermières sont 100% françaises.
2. Un partenariat engagé et audacieux avec la Ferme de L'Envol
Le restaurant Dans le Noir ? de Paris est partenaire fondateur de la Ferme de l’Envol, une exploitation agro-écologique inspirée de la permaculture de 55 hectares réunissant 6 producteurs et située à Brétigny dans l’Essonne. Les valeurs de cette ferme : répondre aux besoins des consommateurs tout en respectant leur santé et l’environnement, en valorisant les agriculteurs et en leur proposant une rémunération qui prend en compte le partage des risques climatiques.
3. L'utilisation de produits locaux et en circuit court
En plus de proposer des produits bio, frais et de saison, la Ferme de l’Envol est située à 40km de Paris. Nous travaillons également avec Biovor qui s’approvisionne dans des fermes situées majoritairement à moins de 150 kms de Paris et qui crée le lien entre les producteurs de talents locaux et les professionnels de la restauration engagée. Pour notre pain, nous nous fournissons à la grande boulangerie de Paris qui utilise une farine tradition Label Rouge.
4. Des équipes sensibilisées aux enjeux écologiques
Les repas des équipes sont cuisinés avec des ingrédients issus des mêmes fournisseurs que pour nos clients. La santé et la sensibilisation de nos équipes aux enjeux écologiques est primordial. Pour aller plus loin et bien manger en dehors du restaurant, les collaborateurs ont la possiblilité d'acheter des paniers de légumes bio de la Ferme de L’Envol à petit prix.
5. La collecte des déchets organiques
Nous avons décidé en 2017 d’aller plus loin que le recyclage des verres et des déchets plastiques et cartons en organisant le tri et la collecte de nos déchets organiques. L’entreprise Moulinot récupère ces biodéchets pour les transformer en compost, biogaz et fertilisants, notamment grâce à la méthanisation.
Notre projet est de parvenir à installer un système de recyclage de ces déchets directement sur la Ferme de l’Envol pour que le circuit d’économie circulaire soit complet et que les produits issus de la terre reviennent à la terre.
6. L’offre de menus végétariens et vegan
Saviez-vous que nous proposons des options végétariens et vegan au sein de tous nos restaurants Dans le Noir ? Nous adaptons également nos menus à toutes les allergies ou restrictions alimentaires de nos clients pour convenir à tous. La végétalisation de certains de nos menus nous permet de réduire la consommation de protéines et donc participer à la limitation des activités d’élevage, leurs émissions de gaz à effet de serre, et la déforestation que ces activités engendrent. Pour déguster nos menus végétariens ou végans, il vous suffit de préciser votre régime alimentaire lors de votre réservation sur notre site internet.
7. Un recrutement qui met de côté les idées reçues
Grâce à notre concept engagé socialement, nous contribuons à apporter une vision différente de l'entreprise; celle qui met au centre les valeurs et les compétences à travers la promotion de la diversité dans ses équipes, l'emploi de jeunes, le respect de la parité, tout en s'appliquant à proposer un service de qualité.
8. Travailleurs en situation de handicap
Près de 50% de notre équipe est en situation de handicap, notamment visuel, pour les métiers de guide-serveur, d’expert sensoriel, d’animateur, de game master… Ces professionnels sont recrutés pour leur savoir-faire et leur savoir-être, leurs compétences dans l’accueil et l’accompagnement en tant que performances indispensables pour une entreprise ordinaire et rentable (sans subvention ni aide de l’état).
En refusant les aides, Dans le Noir ? espère inspirer d’autres entreprises et changer l’image du handicap dans le monde du travail. En tant qu'entreprise handi friendly, Dans le Noir ? est aussi un tremplin dans le monde du travail en apportant à ses équipes les codes, les compétences et la confiance pour évoluer et se projeter ailleurs, plus loin.
9. La sensibilisation au handicap du grand public
Quand vous venez dîner à Dans le Noir ?, vous vivez non seulement une expérience insolite et sensorielle mais également une expérience humaine unique grâce à une rencontre singulière avec la différence.
Nos guides prennent soin de vous le temps d’un repas, vous accompagnent, vous aident : cette inversion des rôles ludique et marquante amène les clients à se questionner sur la diversité, l’inclusion, l’emploi des personnes en situation de handicap dans une équipe extraordinaire !
10. La collaboration avec le Pavé pour les tables et décors
Il y a quelques mois, nous avons fait appel à Martin de Projet BRUT & Le Pavé - sasminimum pour la création de nos nouvelles tables de restaurant. Martin a réalisé celles-ci à Montreuil grâce à un matériau issu de déchets plastiques : 'Le Pavé®', pour un résultat à la fois esthétique et responsable ! Vous pourrez les admirer dans notre lounge puis apprécier leur matière presque "velours" dans la salle noire. Très prochainement, Le Pavé sera utilisé pour la fabrication de nos casiers.
11. L’utilisation d'énergie verte
Depuis plusieurs années, nous nous engageons dans l’énergie verte. En effet, ces énergies d'origine renouvelable émettent très peu ou ne produisent pas du tout de gaz à effet de serre et sont donc plus respectueuses de l’environnement.
12. L’eau, une denrée précieuse
Depuis 2020, nous tentons de réduire notre consommation d’eau en équipant progressivement nos installations : régulateurs, mousseurs…Pour nos équipes et nos clients, nous privilégions depuis 2016 l’eau micro-filtrée plutôt que l’eau minérale grâce aux fontaines à eau Aquachiara. Cette solution nous permet de profiter de l’eau locale mais aussi de réduire les transports et déchets en verre.
13. La récompense de nos engagements : la labélisation Écotable
Dans le Noir ? est fier d’avoir été récompensé depuis juin 2020 par Écotable, LE label français de la restauration durable. Ce label mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre un, deux ou trois macarons en fonction de leur degré d’écoresponsabilité. Nous sommes fiers de faire partie des premiers restaurants parisien a avoir obtenu les trois, le maximum ! Les restaurants labélisés Écotable s’engagent également à conserver leurs actions sur le long terme.
Si vous souhaitez vivre une expérience inoubliable au sein d’une entreprise éthique et respectueuse de l’environnement, réservez dès maintenant votre table chez Dans le Noir ? Paris.
