Dans le Noir ? Paris, labelisé Ecotable, le premier label de restauration durable français

Depuis juin 2020, les démarches écoresponsables du restaurant Dans le Noir ? Paris sont récompensées et l’établissement est fier d’avoir atteint les 3 macarons (niveau maximum) de la labélisation Ecotable !

Ecotable est le label français de la restauration durable, il identifie et valorise les restaurants écoresponsables à partir d'un cahier des charges précis. Ce label mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre un, deux ou trois macarons Ecotable en fonction de leur degré d’écoresponsabilité. Les restaurants Ecotable s’engagent à adopter, sur la durée, une démarche respectueuse de l’environnement et de la santé.

Que veut dire label Ecotable niveau 3 ?

Le niveau trois de la labélisation illustre le restaurant comme « un exemple pour tous ». Il certifie que 50% de ses produits sont issus d’une agriculture biologique (pour nous c’est haut la main, car 80% de nos produits sont bio!) ou de filières durables, qu’il ne propose pas d’espèces de poissons menacées à sa carte et que les viandes sont 100% françaises.

D’autre part, le label niveau 3 d’Ecotable indique que le restaurateur, au-delà de sa démarche culinaire, tri et valorise ses biodéchets, qu’il utilise une énergie verte, des produits d’entretien écologiques mais aussi qu’il met en place une politique de zéro déchet dans son établissement.

Dans les critères additionnels pour valoriser la démarche écoresponsable d’un établissement, le label Ecotable prend aussi en compte l’aspect social du lieu. Dans le Noir ? c’est une expérience culinaire hors du commun, c’est aussi une aventure humaine depuis sa création. Réévaluer notre perception du goût tout en nous réappropriant nos sens, ré-enchanter notre relation au monde et aux autres et vivre une rencontre surprenante avec la différence, tel est le leitmotiv du groupe. En effet, plus de 50% du personnel est en situation de handicap lourd et l’établissement ne bénéficie d’aucune aide de l'état.

Les initiatives prises par Dans le Noir ? et récompensées par cette labélisation visent à limiter l’impact écologique de son établissement, valoriser le circuit-court, mettre en valeur les produits bio et leurs producteurs ainsi que la dimension sociale du concept unique.

« Nos engagements écoresponsables, depuis l’ouverture de notre premier restaurant, sont forts et sincères. Ils s’inscrivent dans la durée, pour nos clients et nos employés. Avec la labélisation Ecotable, nous sommes fiers d’être mis en valeur et de permettre à toutes et tous de choisir des restaurants aux pratiques environnementales vertueuses. »

Retrouvez notre présentation sur le site d'Ecotable : https://ecotable.fr/fr/ecotables/dans-le-noir