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Dans le Noir ? París recibe la etiqueta Ecotable, la primera etiqueta de restauración sostenible de Francia
¡Desde junio de 2020, el enfoque eco-responsable del restaurante Dans le Noir ? Paris ha sido recompensado y el establecimiento se enorgullece de haber conseguido los 3 macarons (nivel máximo) de la etiqueta Ecotable!
Ecotable es la etiqueta francesa para los restaurantes sostenibles, que identifica y promueve los restaurantes ecorresponsables basándose en un pliego de condiciones preciso. La etiqueta mide la coherencia ecológica de los restaurantes y concede uno, dos o tres distintivos Ecotable en función de su grado de ecorresponsabilidad. Los restaurantes Ecotable se comprometen a adoptar un enfoque respetuoso con el medio ambiente y la salud a largo plazo.
¿Qué significa el nivel 3 de la etiqueta Ecotable?
El tercer nivel de la etiqueta ilustra al restaurante como "un ejemplo para todos". Certifica que el 50% de sus productos proceden de la agricultura ecológica (¡para nosotros es una gran ventaja, porque el 80% de nuestros productos son ecológicos!) o de fuentes sostenibles, que no ofrece en su carta ninguna especie de pescado en peligro de extinción y que sus carnes son 100% francesas.
Además, la etiqueta Ecotable de nivel 3 indica que el restaurador, además de su enfoque culinario, clasifica y recicla sus biorresiduos, utiliza energía verde y productos de limpieza ecológicos y aplica una política de cero residuos en su establecimiento.
La etiqueta Ecotable también tiene en cuenta el aspecto social del establecimiento, como uno de los criterios adicionales para destacar su enfoque ecorresponsable. Dans le Noir ? no es sólo una extraordinaria experiencia culinaria, sino también una aventura humana desde su creación. Reevaluar nuestra percepción del gusto al tiempo que recuperamos nuestros sentidos, reencantar nuestra relación con el mundo y con los demás, y experimentar un sorprendente encuentro con la diferencia: éste es el leitmotiv del grupo. Más del 50% del personal tiene una discapacidad grave y el establecimiento no recibe ninguna ayuda estatal.
Las iniciativas emprendidas por Dans le Noir ? y recompensadas por esta etiqueta tienen como objetivo limitar el impacto ecológico de su establecimiento, promover los circuitos cortos de distribución, poner de relieve los productos ecológicos y a sus productores, así como la dimensión social de este concepto único.
