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Desde hace 18 años, Dans le Noir ? París le ofrece la posibilidad de degustar platos sorprendentes y sabrosos en un contexto fuerte, original e integrador. Sumergido en una oscuridad total y privado de la vista durante toda la comida, vivirá un momento de desconexión total y una aventura de degustación que no olvidará fácilmente... Pero nuestros equipos también son conscientes de las cuestiones medioambientales, y por eso nos retamos constantemente a ir más lejos en nuestro enfoque eco-responsable. Hemos puesto en marcha una serie de acciones "verdes" dentro de nuestro restaurante, y también hemos tomado la decisión de rodearnos de socios y proveedores que comparten estos mismos valores.
Hoy compartimos con ustedes los 12 compromisos que Dans le Noir ? París ha creado a lo largo de los años para adoptar un enfoque cada vez más respetuoso con el medio ambiente.
1. Utilizar productos frescos, de temporada y principalmente ecológicos
El restaurante Dans le Noir ? utiliza productos frescos y de temporada para garantizar el máximo sabor a sus clientes. La pericia de nuestros chefs reside en resaltar estos sabores a través de la preparación, la cocción y el condimento. Nuestra cocina ha ganado varios premios, entre ellos el título de Maître Restaurateur y un toque de Gault&Millau.
Desde 2017, el restaurante Dans le Noir ? de París aplica una estrategia de economía circular utilizando ingredientes de temporada procedentes de la agricultura ecológica (80%). Nuestras verduras y la mayor parte de nuestra fruta proceden de granjas de Île de France. Hemos decidido no ofrecer en nuestra carta especies de pescado en peligro de extinción y nuestras carnes de granja son 100% francesas.
2. Una asociación audaz y comprometida con la Ferme de L'Envol
Dans le Noir ? de Paris es socio fundador de la Ferme de l'Envol, una granja agroecológica de 55 hectáreas inspirada en la permacultura, formada por 6 productores y situada en Brétigny, en Essonne. Los valores de esta granja son satisfacer las necesidades de los consumidores respetando su salud y el medio ambiente, promocionando a los agricultores y ofreciéndoles una remuneración que tenga en cuenta el reparto de los riesgos climáticos.
3. La utilización de productos locales de proximidad
Además de ofrecer productos ecológicos frescos y de temporada, la Ferme de l'Envol está situada a 40 km de París. También trabajamos con Biovor, que obtiene la mayoría de sus productos de granjas situadas a menos de 150 km de París, y que crea un vínculo entre los productores locales con talento y los profesionales de la restauración comprometidos. Para nuestro pan, compramos a la Grande Boulangerie de París, que utiliza la harina tradicional Label Rouge.
4. Equipos con conciencia ecológica
Las comidas de los equipos se cocinan con ingredientes procedentes de los mismos proveedores que nuestros clientes. La conciencia sanitaria y medioambiental de nuestros equipos es primordial. Para ir aún más lejos y comer bien fuera del restaurante, los empleados pueden comprar cestas de verduras ecológicas de la Ferme de L'Envol a bajo precio.
5. Recogida de residuos orgánicos
En 2017, decidimos ir más allá del reciclaje de los residuos de vidrio, plástico y cartón organizando la clasificación y recogida de nuestros residuos orgánicos. La empresa Moulinot recupera estos residuos orgánicos y los transforma en compost, biogás y abono, en particular mediante la metanización.
Nuestro plan es instalar un sistema de reciclaje de estos residuos directamente en la Ferme de l'Envol, para que el circuito de la economía circular se complete y los productos de la tierra vuelvan a la tierra.
6. Menús vegetarianos y veganos
¿Sabía que ofrecemos opciones vegetarianas y veganas en todos nuestros restaurantes? Dans le Noir ? También adaptamos nuestros menús a todas las alergias o restricciones dietéticas de nuestros clientes para satisfacer a todo el mundo. La vegetarianización de algunos de nuestros menús nos permite reducir el consumo de proteínas y contribuir así a limitar las actividades ganaderas, sus emisiones de gases de efecto invernadero y la deforestación que estas actividades provocan. Para disfrutar de nuestros menús vegetarianos o veganos, sólo tiene que especificar su dieta al hacer la reserva en nuestra página web.
7. Una contratación que deja de lado las ideas preconcebidas
Gracias a nuestro concepto socialmente comprometido, contribuimos a aportar una visión diferente de la empresa: una visión que pone los valores y las competencias en el centro, fomentando la diversidad en sus equipos, empleando a jóvenes y respetando la paridad, al tiempo que se esfuerza por ofrecer un servicio de calidad.
8. Trabajadores discapacitados
Cerca del 50% de nuestro equipo está formado por personas discapacitadas, en particular deficientes visuales, para los puestos de camarero-guía, experto sensorial, animador, maestro de juego, etc. Estos profesionales son contratados por su saber hacer y sus habilidades interpersonales, sus capacidades de acogida y de apoyo a las personas como prestaciones indispensables para una empresa ordinaria y rentable (sin subvenciones ni ayudas estatales).
Al rechazar las ayudas, Dans le Noir ? espera inspirar a otras empresas y cambiar la imagen de la discapacidad en el mundo laboral. Como empresa favorable a los discapacitados, Dans le Noir ? es también un trampolín hacia el mundo laboral, que proporciona a sus equipos los códigos, las competencias y la confianza para progresar y proyectarse más lejos.
9. Sensibilizar al público en general sobre la discapacidad
Cuando cene en Dans le Noir ?, no sólo disfrutará de una experiencia inusual y sensorial, sino también de una experiencia humana única gracias a un encuentro único con la diferencia.
Nuestros guías cuidan de usted durante toda la comida, acompañándole y ayudándole: ¡este lúdico y llamativo cambio de papeles incita a los clientes a reflexionar sobre la diversidad, la inclusión y el empleo de personas con discapacidad como parte de un equipo extraordinario!
10. Trabajar con Le Pavé en las mesas y la decoración
Hace unos meses, pedimos a Martin de Projet BRUT & Le Pavé - sasminimum que diseñara las nuevas mesas de nuestro restaurante. Martin las creó en Montreuil utilizando un material fabricado a partir de residuos plásticos: "Le Pavé®", ¡para un resultado tan estético como responsable! Puede admirarlas en nuestro salón y luego apreciar su material casi "aterciopelado" en el salón negro. Le Pavé se utilizará pronto para fabricar nuestras taquillas.
11. Utilizar energía verde
Desde hace varios años, apostamos por la energía verde. Las fuentes de energía renovables emiten pocos gases de efecto invernadero o ninguno, por lo que son más respetuosas con el medio ambiente.
12. El agua, un bien preciado
Desde 2020, intentamos reducir nuestro consumo de agua equipando progresivamente nuestras instalaciones con reguladores, aireadores, etc. Para nuestros equipos y nuestros clientes, desde 2016 privilegiamos el agua microfiltrada frente al agua mineral gracias a los refrigeradores de agua Aquachiara. Esta solución nos permite aprovechar el agua local pero también reducir el transporte y los residuos de vidrio.
13. Recompensar nuestros compromisos: la etiqueta Ecotable
Dans le Noir ? se enorgullece de contar desde junio de 2020 con Ecotable, LA etiqueta francesa para la restauración sostenible. Esta etiqueta mide la coherencia ecológica de los restaurantes y concede una, dos o tres estrellas en función de su grado de ecorresponsabilidad. Estamos orgullosos de ser uno de los primeros restaurantes de París que ha obtenido las tres estrellas. Los restaurantes galardonados con la etiqueta Ecotable también se comprometen a mantener sus acciones a largo plazo.
Si desea disfrutar de una experiencia inolvidable en una empresa ética y respetuosa con el medio ambiente, reserve ya su mesa en Dans le Noir ? París.
